不同的醋适合做不同菜

　　醋是烹饪中必不可少的调味品。具有除鱼、除烟、降辣、增香等功能。同时，越来越多的研究发现，醋在降低血压和脂肪方面有一些好处。现在市面上有很多种醋，包括米醋、醋、香醋、熏蒸醋、白醋等。这么多不同的醋孩子的口味和烹饪时如何使用它们有什么区别？

　　最酸的醋是红烤的。老醋是用高粱酿造的。山西老醋是最有名的。它的颜色是黑色和紫色，柔软，酸甜，醇厚，回味长。就口味而言，醋是最酸的。做热菜时，醋常用于酸味较浓、颜色较深的菜，如酸辣海参、醋焖鲶鱼等，此外，老醋花生饭、老醋蛰头这些冷菜也是常用的藤蔓。空气。

　　香醋使沙拉更香。镇江香醋是最有名的。它以优质糯米为原料，颜色为红褐色。具有“酸而不涩、香而微甜”的特点。由于担心热反应破坏它的香味，醋通常被用作沙拉菜，也可以作为蘸在饺子里的调味品。此外，在烹制海鲜或蘸汁食用蟹、虾等海鲜时，可以用醋和蚝油调制调味汁，具有消除鱼腥味、新鲜度和抑菌作用。

　　米醋是使用最广泛的。米醋，顾名思义，是用大米酿造而成的，大米是醋家族的基本组成部分。凉菜和热菜几乎适合所有的传统菜。典型的菜肴有醋溜卷心菜、糖醋排骨、酸辣汤等，浙江名产“玫瑰米醋”呈透明的玫瑰红色。它经常与糖和白醋混合做成泡菜。江浙人也喜欢用麦芽糖做酥鸭汁。菜鸭皮枣红色很有吸引力。

　　熏蒸醋实际上是米醋加工方式改变后的产物，很少使用。通常当蔬菜被炒的时候，它会放一些调味料。

　　白醋可以做汤。有两个白醋孩子。一种是用大米或糯米制成的。其特点是无色、透明、软酸、甜酸。它经常被用在一些颜色漂亮的菜中，如松鼠，或柠檬味的菜，如酸橙鲈鱼。煮猪排汤时，加入少量白醋有助于骨骼中钙的释放，使美味食物中的钙更容易被人体吸收。然而，在购买白醋时，我们应该注意购买标为“纯酿造”的醋，否则我们会购买酸度强而单一、锋利而辛辣的醋。