味精会致癌是真的吗？味精对身体有哪些危害
味精和鸡精是日常饮食中最常见的新鲜调味品之一。然而，近年来，许多人坚信味精是一种化学合成产品，味精致癌。欧盟食品安全局发布了限制味精摄入量的建议，令人恐慌。
至于味精是否真的致癌呢？是否应该在日常中避免食用这类调味品？味精、鸡精实则是安全性高的食品添加剂味精主要是经过小麦等淀粉，经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与钠相结合形成的谷氨酸钠。
味精中的谷氨酸钠实际上与食物中的谷氨酸相同，但味精浓缩并提取了这种元素。事实上，味精是一种高度安全的食品添加剂。
还有一种说法是，当味精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度以上时，产生的物质会致癌。事实并非如此。即使加热到120摄氏度以上，其致癌物对人体的影响也很小，可以说没有影响。
然而，味精过热后，所含的新鲜成分会逐渐失效，因此经常建议在锅的最后一步添加味精，以发挥其新鲜效果。
鸡精不是鸡的提取物。有人认为味精对身体不好，但很难放弃这种调味料，所以他们用鸡精代替。他们认为鸡精是鸡的精华，对身体无害，比味精更有营养。
事实上，鸡精与鸡本身无关，其成分由味精、盐、鸡味、淀粉等基本成分组成。
虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点。
吃味精鸡精的注意事项:1。温度过高时不宜放味精味精70℃~90℃当它可以溶解时，过高的温度味精会使其自身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸味道鲜美，所以在食物即将出锅时加入味精可以最大限度地发挥味精的新鲜度。
2.每天吃味精和鸡精不宜过量添加。过量的鸡精和味精会使人摄入过多的钠，即盐。长期过量食用会导致便秘和胃肠道疾病。
3.特殊人群不宜食用孕妇、高血压、肾病、婴儿、痛风患者等。
但不宜过量使用味精，尤其是对特殊人群，尽量不要在饮食中使用味精等食品添加剂。
假如在日常生活中，只用少量的味精、鸡精来提神，对人体无害安全。
