砧板首次使用需要注意什么

新砧板首次使用前需彻底清洁消毒并充分晾干，避免开裂或滋生细菌。主要有浸泡除屑、高温杀菌、涂油养护、避免暴晒、分类使用等注意事项。

1、浸泡除屑

木质或竹制砧板首次使用前需用淡盐水浸泡6-8小时，盐水浓度约为5%。浸泡可使木材纤维膨胀闭合，减少使用过程中产生的木屑，同时盐分能帮助析出部分木材中的单宁酸，减少食材染色概率。浸泡后需用硬毛刷顺纹理刷洗表面，清除加工残留的木渣和粉尘。

2、高温杀菌

所有材质砧板使用前均需高温处理。木质砧板可用沸水淋烫两面各3分钟，塑料砧板可浸泡在80℃以上热水中10分钟。高温能有效杀灭运输储存过程中可能沾染的霉菌和大肠杆菌等微生物。处理时需注意木质砧板要自然冷却，骤冷可能导致开裂。

3、涂油养护

木质砧板干燥后需涂抹食用级矿物油或蜂蜡。将油蜡均匀涂抹后静置2小时，待完全吸收后再用干净布擦去多余油分。该步骤能形成保护层防止水分渗透，降低霉变风险。后续每月保养一次可延长使用寿命，注意不可使用植物油以免氧化变质。

4、避免暴晒

初次清洁后的砧板应置于通风阴凉处自然晾干。阳光直射会导致木质砧板快速失水变形，塑料砧板则可能加速老化。晾晒时需平放避免悬挂，防止因重力作用导致板材弯曲。完全干燥的标准是触摸无潮湿感且重量明显减轻。

5、分类使用

建议准备至少两块砧板区分生熟食。生肉砧板宜选用密度高的硬木或抗菌塑料，熟食和果蔬可用竹制砧板。使用不同颜色或形状的砧板便于区分，每次使用后需立即清洗。特殊材质如玻璃砧板虽易清洁但伤刀刃，不建议作为主力砧板使用。

新砧板使用初期建议每周用柠檬汁加粗盐擦拭表面，既能杀菌又可去除异味。存放时要确保环境干燥通风，长期不用时可竖立放置避免单面受潮。避免用钢丝球等硬物刮擦表面，出现较深刀痕时应及时打磨平整。定期检查砧板边缘是否有霉斑，发现霉变需用砂纸彻底打磨或更换。正确养护的优质砧板可使用3-5年，是厨房卫生的重要保障。